台湾蚵仔煎

台湾蚵仔煎是台湾一道美味的特色小吃，是和台湾卤肉饭齐名的大众小吃。蚵仔煎起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一，进入台湾后成为了台湾夜市小吃的代表之一。民间传闻，当年郑成功大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，成为台湾特色风味小吃。台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱，台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的，口味鲜香。

分类

蚵仔煎分布的区域，不外乎就是东南沿海的地区和台湾岛。大致可以分为；

1.台湾蚵仔煎，而台湾的基隆，高雄，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。

2.厦门蚵仔煎。

3.泉州蚵仔煎。

4.漳州蚵仔煎。

5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）

蚵仔煎的名称有；蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。

风味

台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。

台式蚵仔煎的特点是；软Q适中。

做法

这里介绍的是后厝菜私家承续台湾蚵仔煎的基本做法；

备料

鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

调浆

根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。

建议比例是；（鲜蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香葱；40克

海鲜汁；10克

调味料，清水；适量。

制作

先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。

青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。

锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。

成菜

将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。

鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。

蚵仔煎的步骤

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

所属地区

桃园县位于台湾的西北部，台北县以南，新竹县以北。“桃园”的名称，由来自这里以前是一个长满桃花的地方。 桃园早期是平埔族的居住地，后来客家人、福佬人来到此地，成为目前闽客混居地区(北桃园:福佬人，南桃园:客家人)。而位居北部横贯公路上的复兴乡，则是台湾原住民泰雅族的聚居地。 该县县治设于桃园市，而中坜市、平镇市、八德市亦为本县重要城镇。 桃园是台湾重要的工业区，包括中坜、幼狮、平镇、龟山、大园、林口(包含台北县林口乡和桃园县龟山乡)、观音工业区。 中正国际机场为台湾的大门，位于本县大园乡，由国道二号与台湾各地联络，并且是台湾北部重要的货物空运站。桃园县过去因县内遍植桃花，缤纷馥郁，而有桃仔园或桃...台湾省桃园县