山西碗秃

山西碗秃是山西流传千年的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”。因为它是用小碗蒸好薄薄的一层，蒸熟晾凉后可以从碗中脱下，有的地方也称之为“碗团”，象征团圆。碗托有白面碗托，也有荞面碗托，食客可以根据自己的饮食习惯选择，而吃碗托的方式也多种多样，可以凉拌，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受；也可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品，炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

基本介绍

碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。

制作方法

制作方法一

碗坨就是以荞面为主要原料，制作方法是：用荞面、杂豆面（绿豆）各半（豆面也可适量少放点），配上少许五香粉、花椒粉，像熬粥一样熬熟（汉民也可加猪血），倒入碗内晾成坨，而后打块上铛煎透，吃时放麻酱、蒜泥、醋等佐料。这道小吃味道鲜香，是颇受群众欢迎的大众化食品。

制作方法二

主料

碗坨一个,香菜适量

辅料

酱油适量,醋适量,蒜泥汁适量,香油适量

做法

1.准备好主料碗坨。

2.切成条、刀稍稍颤抖就能出花纹的。

3.调好酱汁。

4.浇上汁液、放上香菜、搅拌一下就可以开吃了。

制作方法三

主料

荞麦面250g

辅料

蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g

步骤

1.用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2.把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

3.把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

所属地区

孝义市位于吕梁山脉中段东麓，晋中盆地西南隅。地理坐标为东经111°21′-111°56′，北纬36°56′-37°18′。北与汾阳市毗邻，西北与中阳县相依，西与交口县接壤，南与灵石县相连，东南与介休市隔汾河相望。境域东西直线最长处46千米，南北直线最宽处26.55千米。总面积948平方千米。总人口44万人（2004年）。孝义市辖3个街道、7个镇、5个乡：新义街道、中阳楼街道、振兴街道、兑镇镇、阳泉曲镇、下堡镇、西辛庄镇、高阳镇、梧桐镇、柱濮镇、大孝堡乡、下栅乡、驿马乡、南阳乡、杜村乡。市人民0驻地距省会太原约120千米。邮编：032300。区号：0358。地形由西北向东南呈缓倾单斜态势。西部为...山西省吕梁市孝义市