荞凉粉
荞凉粉，是中国贵州省的一道名小吃，男女老少都喜爱的一道小食。贵州全省各地均有荞凉粉，但以中国贵州省安顺地区和贵州省毕节地区的荞凉粉最具特色。其以荞米作原料，经打磨、煮沸、冷却而成，加入秘制红油辣椒、酥花生、酥黄豆，浇入豆腐乳汁、调料即可凉拌食用。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。
基本介绍
食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民不可少的驱暑小食。
荞凉粉是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民不可少的驱暑小食。
荞凉粉是选用贵州高原特产甜荞，将荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成，食用时可切成片，也可刮成条状。
荞凉粉时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、安顺豆腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉粉蘸着食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，在贵州围摊吃食者络绎不绝。
品种种类
贵州荞凉粉
荞凉粉是居民、尤其是少男少女宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。
原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：荞粉与水的比例须准确，明矾水不能过多。
贵州织金荞凉粉
荞凉粉
原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
1、荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。
2、黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
3、食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例须准确，明矾水不能过多。
威宁荞凉粉
荞凉粉
贵州省毕节地区威宁县的凉粉种类很多，甜荞凉粉、苦荞凉粉。制作方法：将磨好的荞粉与水以1:4的比例和适量明矾水调匀，倒入锅中用微火搅熟，再倒入盆中冷却，定型成荞凉粉。再将它切成条状，在上面放上炸花生米、酥黄豆、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等配菜，再浇红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等特制酱汁，即可上桌享用。
每逢赶场天，能见很多穿着当地花衣服的少数民族进城赶场，县城的街边就会临时摆起很多的小摊专卖凉粉，味道和四川的川北凉粉不太一样。值得一提的给凉粉做的蘸水中，醋是选用当地所产的甜醋，与酸醋味道不太一样，是回甜的，吃起特别香。
制作方法
做法一
荞凉粉
1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6,锅里倒入一杯乔面粉，再倒入1杯清水，先把乔面粉搅匀，再倒入剩下的5杯水。
2、放在炉子上加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不然会比较累），当绿豆水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了（还要小心别让溅出来的泡泡给烫着），大概搅拌1分钟左右，看到泡泡破裂的地方程半透明状，就可以关火了。让其自然摊冻。
3、将自然摊冻的凉粉放入冰箱冷藏几个小时，然后随自己的喜好，用刀切成各种形状，装入碟里，再调上自己喜欢的味道，就可以吃了。
提示：切凉粉的时候，刀要时不时地沾点凉开水，以防粘刀。
做法二
荞凉粉
原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：荞粉与水的比例须准确，明矾水不能过多。
做法三
原料：荞凉粉300克酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量
制法：用波纹刀具将荞凉粉切成薄片，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁，放入酥花仁、酥黄豆，撒上香葱花，即成。特点：造型美观，味道醇厚。
所属地区
灵丘战国时为赵邑，西汉置灵丘县，以赵武灵王葬此，故名。现辖3镇9乡。2008年总人口23万。灵丘县辖3个镇、9个乡：武灵镇、东河南镇、上寨镇、落水河乡、史庄乡、赵北乡、石家乡、柳科乡、白崖台乡、红石塄乡、下关乡、独峪乡。灵丘位于山西省东北部，东与河北涞源、蔚县接壤，南与阜平交界，西与繁峙、浑源毗邻，北与广灵相连。总面积2732平方公里，山区面积占87.6%。境内地势西北高，东南低，中间较平缓。全县海拔700～2234米，最高的太白维山，海拔2234米。境内有赵北河、唐河、上宅河、冉庄河、独峪河等。灵丘县气候温和，年平均气温6.9℃，无霜期均150天，降水量432毫米。粮食作物主要以玉米、谷子、...山西省大同市灵丘县
