烧灯碗

烧灯碗，又称宫廷烧灯碗，是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。烧灯碗是将血肠切成约1.2厘米厚的均匀切片，将其在热油中滚动，加入调味料例如葱，姜和味精，然后将汁倒入盘中。此名吃光滑晶亮，肠衣香脆适口，血体松软鲜嫩，口感咸香。

基本介绍

烧灯碗，又称宫廷烧灯碗，是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦，所以一般家庭通常购买加工好的血肠，回家后再烹调，主要用来制作白肉血肠。

菜品特色

但由于烧灯碗对血肠的要求较高，所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净，一头扎紧，把新鲜的猪血稍加工后，灌入猪肠中，灌好后，将口扎结实。开水下锅，煮至血肠浮起，捞出，放入冷水中冷却。这当中，要加入盐、调味料，具体的配方就由主厨决定了。

在吉菜中，最常见的地方特色菜，就是白肉血肠了，从高档星级酒店到街边的小吃部，以至寻常百姓家，都可以制作这道美味可口的佳肴。尤其是在冬天，这道菜更是普遍，东北人再熟悉不过了。而纯正以血肠为原料制作的另一道菜肴——烧灯碗，则需要较强的烹调技艺，只有那些具有一定规模和此方面技能的厨师的饭店才能制作了。

制作方法

将血肠切成厚度均匀的1.2厘米左右的片状。（这里要注意，做白肉血肠时可斜刀切片，使截面呈椭圆形，但制作烧灯碗，必须保证截面是正圆形。）在热油中烧制，加葱花、姜丝、味精等调料，然后浇汁，入盘。

制作好的烧灯碗，由于受热膨胀度不同，一片片血肠外层肠衣上翘，中间血体下凹，恰似一个个光滑精巧的小灯碗，烧灯碗也因此而得名。

一盘烧灯碗端上桌，只见一个个圆圆的、小小的“灯碗”叠放其中，褐红色的挂着汤汁的表面，光滑晶亮，小巧可爱，实在是诱人食欲。夹起一个放入口中，肠衣香脆适口，血体松软鲜嫩，口感咸香。实是一道风味独特的美味佳肴。同时，猪血有补血益中的功效，在冬季食用，更具保健作用。

位于吉林市临江门附近的历史悠久的《老白肉馆》，其烧灯碗最为有名，而且，该店有一道特色菜——白血肠烧灯碗。你见过白色的血肠吗？通常的血肠都是暗红或褐红色，但这种白血肠却是灰白色的。要想让“血”不“红”，这种白血肠制作起来，就更费工夫了。

据介绍，这种血肠是将新鲜猪血以特定的方式搅拌，使血液中的红细胞全部聚集后，分离出去，留下灰白色的血浆，再灌制血肠，就得到了“白血肠”。至于具体的加工方式，就是“商业秘密”了。

所属地区

概况行政区划历史沿革邮编：132013代码：220211区号：0432丰满区位于吉林市城区南部。北纬43°26′34″-43°51′42〞，东经126°21′38″-126°56′22〞，南北极端长46千米，东西极端宽64千米。东部与南部分别与蛟河市、桦甸市接壤，西部与永吉县、船营区相连，北部分别与船营区、昌邑区、龙潭区比邻。总面积1066.7平方千米。总人口189618人。区人民政府驻吉林大街76号。全区辖7个街道、1个镇、3个乡：泰山街道、江南街道、石井沟街道、丰满街道、高新街道、红旗街道、大长屯街道、旺起镇、江南乡、前二道乡、小白山乡。其中，高新街道委托吉林高新技术产业开发区管理；红旗街...吉林省吉林市丰满区