锦州什锦小菜

产地：中国辽宁锦州。

典故：锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有300多年的生产历史。据说，当 时在锦州城南靠近渤海湾有个叫硝盐锅的村子，村里住着一家姓李的，以打鱼 捕虾为生。有时他将卖剩下的虾倒在缸中撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾 香味，剩下便成了虾酱。每到吃饭时他就舀上虾酱下饭，并送给邻居品尝，吃 到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，他便精心管理，增加日晒和搅拌的次数，虾 酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天，李家忽然发现虾 酱缸里浮现薄薄的一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，将所切的芹菜之类 放在里边。几天后取出来一尝，非常可口。不久他又在虾油中放进小黄瓜、豉 豆、油椒，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年九月（公元 1682年）康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇 行宫南面框观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，自此虾油小菜取代了贡虾，成了 锦州的贡品。

特点：锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、 姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在 色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块 红黄色，地梨深褐色。味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂 物，不粗不碎。( 锦州)

所属地区

凌河区总面积48平方千米。总人口42万人（2004年）。区人民0驻解放路五段25号，邮编：121000。代码：210703。区号：0416。拼音：Linghe Qu。【位置】凌河区位于锦州市城区东半部，西起中央大街和人民街，与古塔区相邻；东至紫荆山，与凌海市接壤；南到小凌河，与松山新区相邻；北至市农科研、农工商，与太和区接壤。总面积41平方公里，占主城区面积的59%。【区划】下辖11个街道办事处、62个社区、2个村。其中：龙江街道7社区，凌安街道6社区，菊园街道6社区，锦铁街道8社区，榴花街道6社区，铁新街道4社区，康宁街道6社区，正大街道4社区，马家街道7社区，石桥子街道4社区，百股街道3社...辽宁省锦州市凌河区