猪油发糕

猪油发糕，面食，特点：绵软松泡，油而不腻，香甜可口。烹制法：蒸。此品为传统的四川民间风味小吃，广受各地群众喜爱。

面粉放入缸内，加水和酵面搅成浆糊状，加盖发酵。发面内配猪边油(切小丁)、白糖、蜜桂花，用化水的苏打粉调和好酸碱度，上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块，装条盘即成。FCr 操作要领：FCr 1、糕浆要用力搅拌，发酵一般要1—2小时，待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度；FCr 2、猪边油要先用开水氽一次，除尽油皮，切成小指头大的小方丁；FCr 3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底，以免漏浆；FCr 4、笼的一角要隔上一块木板，使蒸气透入笼内。FCr

所属地区

【政区位置】南江位于四川北缘米仓山南麓，东邻通江，南接巴州，西界旺苍，北靠陕西省南郑县。【历史沿革】南江古属巴国，后为集州，先秦两汉就有政区建置。南北朝时期的梁普通六年（公元525年）始建难江县（取江水难涉之意），距今1480年，明正德十一年（公元1516年）改难江县为南江县（江水绕城南而名）至今。【面积人口】幅员面积3383平方公里，有耕地42.3万亩；总人口65万人，总户数20.2万户。【政区划分】全县辖48个乡镇，522个村，2408个村民小组，86个居民委员会。自然地理地形地貌境内地势北高南低，最低海拔370米（凤仪乡桑树坝村），最高海拔2507米（光雾山），平均海拔1100米。南北长...四川省巴中市南江县