烘糕

以米粉为主要原料,经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。

烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。 【原料配方】川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤 DYCMS_info_next 【制作方法】 1、制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。 2、潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。 3、熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。 4、拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。 5、切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。 【质量标准】 规格：厚薄均匀，无缺角掉边现象。 色泽：色白、微黄。 组织：酥脆细腻，不翻粗。 口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。

所属地区

广安区位于四川东部，是广安市下辖区级行政单位。 广安区地处四川盆地东部、华蓥山中段西麓，与大竹、邻水、华蓥、岳池、渠县、蓬安等6县（市）相邻。 区内地形地貌复杂，山地、丘陵、平坝交错，以丘陵为主。 总人口120万人，非农业人口17.94万。 全区辖43个乡镇、6个街道办事处、844个行政村、50个居委会；幅员1536平方公里。 镇：浓洄镇、广福镇、协兴镇、悦来镇、花桥镇、恒升镇、石笋镇、观阁镇、前锋镇、代市镇、枣山镇、官盛镇、浓溪镇、兴平镇、井河镇、龙台镇、肖溪镇、白市镇、大安镇、广兴镇、桂兴镇、观塘镇、护安镇。 乡：广门乡、化龙乡、大龙乡、彭家乡、蒲莲乡、东岳乡、郑山乡、龙滩乡、瓦店乡、虎城...四川省广安市广安区