蛋黄酥

原料：澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。

调料：猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。 制作方法：浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。 风味特色：色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。 技术要领：浸炸的油温掌握在4-5成热。

所属地区

汇川区。拼音：Huichuan Qu。总面积：709平方千米。35万人（2008年）。区行政办公中心驻地：汇川大道，区委书记洪涛，区长王晓东。邮编：563000。行政区划代码：520303。区号：0852。辖区：3个街道、6个镇：上海路街道、洗马路街道、大连路街道、高桥镇、董公寺镇、团泽镇、高坪镇、板桥镇、泗渡镇1992年7月，经贵州省人民政府批准，成立了遵义经济技术开发区，规划面积为14平方公里，1998年遵义经济技术开发区党工委、管委会调整为中共遵义市委、市人民政府的正县级派出机构。2003年12月26日，国务院批复同意，成为贵州省第88个县级行政区，因区政府所在地地名为汇川坝，且查阅全国...贵州省遵义市汇川区