侗家腌鱼

腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。腌鱼的制作过程是：将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟.腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。

所属地区

黎平县黎平:拼音：Lí Píng Xiàn县名综合：旧为开泰府、美名黎阳黎平素有“杉海粮仓油壶”，“中国侗都”之称电话区号：0855地方时间：北京时间（中国标准时间）UTC+8黎平县隶属于贵州省，人民政府驻德凤镇。县委书记闵启华，县长王崇松。处于东经108。31’—109。31’，北纬25。41’—26。拥有人口总数五十余万多人。地方邮政编码557300，全县管辖面积为4441平方公里，是黔东南苗族侗族自治州人口总数最多及面积最为宽广的地区。黎平属亚热带季风气候，全年四季分明、雨量充足、地方山清水秀，具有大量人文景观及自然景观。二、基本概况黎平县地处贵州省东南面，东经108。31’—109。3...贵州省黔东南州黎平县