红烧鱼唇

“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇，几经氽煮，发好之后，再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等，用文火慢成菜。汁色红亮，香味醇浓，柔软肥糯，咸鲜可口，是冬春时令佳肴，为川菜宴席传统名品。

　红烧鱼唇 〖国别〗：中国菜 〖菜类〗：河鲜类 〖技法〗：烧之技 【基本材料】 〖主料〗：水发鱼唇200克，水发香菇50克 〖辅料〗：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克 〖调料/腌料〗：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，高汤300克 【制作过程】 (1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。 (2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。

所属地区

重庆市长寿区位于东经106度49分至107度27分，北纬29度43分至30度12分之间。气候属中亚热带湿润气候区，四季分明、气候温和、冬暖春早、热量丰富、降水充沛，常年平均气候17．7℃，最高年20．4℃，最低年16．7℃。常年平均降水量1165．2毫米。常年日照时数1245．1小时。辖区南北长56．5公里，东西距57．5公里。总面积1423．62平方公里。地处重庆市中部，东南接壤涪陵区，西南与渝北、巴南区为邻，东北接垫江县，西北与四川省邻水县相接。域内江河纵横，峰峦叠翠。东部黄草山称东山，海拔600米—700米。西部明月山，称西山，境长约80公里，海拔600米—700米，全区最高峰白云山10...重庆市长寿区