菊花酥

　菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。

原料配方： 水皮：特粉15公斤化猪油3.75公斤 油酥：特粉10.5公斤化猪油5.25公斤色素按国家标准 馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤 制作方法： 1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。 2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。 3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。 4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。 松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。 规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。 色泽：黄红二色，雅淡分明。 组织：疏松、不露心，无杂质。 口味：酥脆化渣，香甜可口。

所属地区

重庆市沙坪坝区是红岩精神发祥地(渣滓洞、白公馆)、抗战遗址密集区，国共和谈、百年学府、千年古镇，融沙磁文化、抗战文化、红岩文化于一炉。全区400平方公里的土地上云集了19所高等院校、 87所全市最好的中小学。全区89万常住人口中有30多万学生，8万多科技教育工作者，是西部的人才聚集区。区情概况沙坪坝区地处重庆市区西部，是红岩精神的重要发祥地。全区幅员面积396平方公里，辖26个街镇园区。域内历史文化积淀深厚，城市发展繁荣兴旺。沙坪坝区交通通讯欠畅达，是西南地区人流、物流、信息流要道。全国铁路集装箱网络重庆中心站、西南地区最大铁路编组站和国家二级火车站等七个火车客货站棋布于此；国道、省道等高等级...重庆市沙坪坝区