六祖素斋之罗汉斋

六祖素斋之罗汉斋

主要原料：三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。 主要制法：水发冬茹，水发木耳，用刀批成片，莲子切去两头。用竹捅去芯，枣泥做成圆球，发菜入开水汆一下，捞挤净水。锅内放入素汤，发菜烧一下捞入盘内晾凉，再将发菜缠绕在泥圆球码入碗内，浇上菜汤备用。锅置上，下花生油烧至温热，放入粟子略炸一下，捞入小盆内撒上白糖，精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出。油锅再烧七成热，下之面筋煨至面盘回软，汤汁将及时下火。腐竹放另一锅内，下入开烧15分钟取出，挤净水备用。 冬茹片，冬笋片，菜花入水汆烫后捞出控净水。炒锅烧热，下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤下放入冬茹片，冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面，白糖调味，改用小火焖烧。枣泥球上屉略蒸，扣在盘的中间，将蒸好的粟子均匀迫不及待在碗的四周，将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周。然后将扣枣泥的碗取下，浇上涂汁即成。特色是爽滑软料，多香融合。

所属地区

新兴县位于广东省中部偏西，地处东经 111°57′37″至112°31′32″，北纬22°22′46″至22°50′36″，距盛会广州130多公里，总面积 1523 平方公里，全县总人口45万人，有华侨、港澳台同胞15万多人，是广东省著名的侨乡之一。新兴县毗邻珠江三角洲，东与佛山市高明区、江门鹤山市交界，东南与江门开平市接壤，南邻江门恩平市，西南连阳江阳春市，西北为云浮云安县、云浮云城区，东北接肇庆高要市。交通十分便利，省道S276、S113公路干线纵横县境，三（水）茂（名）铁路贯通南北，东行15分钟车程可达开阳高速，北走15分钟车程可到广肇、广梧高速。新兴县为粤语方言区。县境南北相距 51 ...广东省云浮市新兴县