垫江酱瓜（金酱花瓜）

产地：中国重庆垫江。工艺：以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已煳化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。生产厂家：中国重庆市垫江酱园厂( 垫江)

所属地区

【拼音】 Dianjiang Xian 【位置】 中国 重庆市 【面积】 1518平方千米 【人口】 90万人（2004年）【代码】 500231 【邮编】 408300 【驻地】 桂溪镇 （县委位于中心广场对面）【区划】垫江县辖15个镇、10个乡：桂溪镇、新民镇、沙坪镇、周嘉镇、普顺镇、永安镇、高安镇、高峰镇、五洞镇、澄溪镇、太平镇、鹤游镇、坪山镇、砚台镇、曹回镇、长龙乡、沙河乡、杠家乡、大石乡、黄沙乡、包家乡、白家乡、永平乡、三溪乡、裴兴乡。历史垫江建县于西魏恭帝二年(555)年，迄今已有1400多年的历史。建县前，先后为巴国、秦巴郡和汉至晋的巴郡临江县地。建县后,唐初析临江县地置清水县，...重庆市垫江县