东江鱼丸

东江鱼丸

东江大鱼丸，此品制法特殊。一般鱼丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重，入水即沉，爽而不滑；东江鱼丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特别大个。显得特别身轻，入水即浮，洁白圆润，煮熟后，分外嫩滑爽口。 将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠，洗净后取去脊骨，等肉冷后用锋利的刀刮肉。选择平面砧板将刮起的肉放在砧板面上，放清水100克，徐徐剁至鱼肉浮起呈镜面状，即把上面最嫩滑的一层刮起，放在碟或碗上，继续再剁再刮，刮至最后一层便不要了。 将剁烂的鱼肉放在一只深盘中，加清水100克，味粉10克，鸡蛋白2只，用水搅匀，放精盐20克，打成鱼胶，再加猪油100克调匀，用手搓成丸形，每只约重20或25克，放进冷水锅里，用文火浸熟（丸浮水面为度）。食时加鸡汤时菜，便成上汤鱼丸。另外，还可以用大虾、鸭肾、本港（惠阳澳头港口出产的鱿鱼，当地人简称本港，质量最好）、火腿等料切碎与鱼胶捞匀，搓成鱼丸，叫“百花鱼丸”。

所属地区

惠阳于1994年5月撤县设市（县级），2003年6月撤市设区，是惠州中心城区的重要组团。惠阳现辖6个镇和3个街道，总面积915.6平方公里，常住人口58.8万人，户籍人口37.3万人。2014年，全区实现生产总值330.12亿元，增长14%；公共财政预算收入34.92亿元，增长25.1%；三次产业结构比重为3.8∶52.1∶44.1。惠阳是一座文化深厚、宜居宜业宜游的活力新城，是一方生机勃勃、商机无限的投资热土。区位优越，交通便捷。惠阳是惠州市唯一与深圳、东莞相邻的县区，是惠州对接深圳、东莞等地的桥头堡，同时也是珠三角生产要素向粤东地区辐射的主要通道。境内交通四通八达，紧靠惠州港，坐拥惠州机场...广东省惠州市惠阳区