清蒸和乐蟹

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。清蒸和乐蟹选用海南四大名菜之一的和乐蟹，和乐蟹指产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。用和乐蟹做的美食是海南四大名菜之一。

基本介绍

和乐蟹产于海南省万宁县和乐小海，它的外壳坚硬，肉肥膏满，是海南省四大风味之一。和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，中以清蒸最著名。

菜品特色

和乐蟹原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。

制作方法

（1）将和乐蟹洗净外表，放锅中加适量清水（以不浸过蟹面为度）、精盐、姜片、葱段，盖盖，旺火蒸煮1刻钟后，将蟹取出，去除腮帮，放小火上烤干，用干净的毛巾抹去沾附物后，横刀切开，露出膏红蟹盖，再切十字刀形，整齐地摆入盘内。

（2）将蒜、姜切茸，桔子切碎块，与精盐、糖、醋、花椒粉掺和拌匀，随和乐蟹一同上桌，吃时将蟹肉醮匀佐料即可，食辣味者可稍加些辣椒，风味更浓。

所属地区

万宁市位于海南岛东南部沿海，东濒南海，西毗琼中，南邻陵水，北与琼海接壤。其山青水秀，景色宜人，既有奇山、异洞、怪石、海滩、岛屿、温泉、热带珍稀动植物、滨海风光等自然景观，又有文物古迹、革命遗址等人文景观。有以“海南第一山”之美称的东山岭，有“热带花果园”之美誉的兴隆温泉旅游区，有“南海明珠”.之称的大洲岛，有水清浪静、滩洁沙软的石梅湾、南燕湾、日月湾、春园湾，有“神州半岛”之称的牛庙岭，有神奇传说，饶有野趣的尖岭五眼温泉等。...海南省万宁市