开屏柴把桂鱼

开屏柴把桂鱼,由传统菜:"柴把鸡"、"柴把鸭"演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热 菜不能拼摆的局限。 色香味：色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口。

【基本材料】 〖主料〗：净桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，鸡蛋清2个，杂骨汤50克，冬笋100克，姜15克，菠菜心20个，红绿樱桃各3粒。 〖辅料〗：湿淀粉10克，干淀粉20克，葱100克，香菜100克 〖调料/腌料〗：绍酒5克，精盐2克，芝麻油5克，味精1克，熟猪油750克 【制作过程】 1.将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2.将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3.将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。 4.炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

所属地区

天心区地处湖南省会长沙的南大门，位于长沙、株洲、湘潭三市融城的核心区域，京广铁路和107国道穿境而过，城市一、二、三环线紧紧相绕，距京珠高速公路不足2公里，距黄花国际机场仅20公里。全区现辖9个街道办事处和1个镇，总面积102平方公里(含湘江水面30平方公里)，人口42万。其中，以京广铁路为界，北部15平方公里为经济繁荣、人气旺盛的商业老区；南部57平方公里为风景秀丽、建设兴盛的生态新区，南北联动，交相辉映，尽显现代都市之繁华和田园风光之怡人。 天心区是楚汉文化名城长沙的主要发源地，历史文化悠久。早在秦汉时就设有郡置县，长沙和平解放，成立南区，1996年区划调整后因天心古阁而得名，至今己走过三...湖南省长沙市天心区