杂瓣海参

《随园食单》曾说：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。“此菜即依此原理，用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一湖南名菜。配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。

杂瓣海参其作法是刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上。鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片，装入碗内加鸡汤100克，上笼蒸10分钟取出。菜苞洗净焯熟，在冷水中浸凉。葱切成2厘米段。 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐3克、鸡蛋1个、湿淀粉30克，搅拌成馅。将2个鸡蛋打散，加入精盐1克、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮，挟入肉馅，用筷子收拢成烧卖形，放入抹油的盘内，再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸，与烧卖一起上笼蒸熟取出。 炒锅内放杂骨汤、绍酒、精盐3克烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干，与蒸好的烧卖，肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段。炒锅内放入鸡汤650克、白菜苞、精盐3克、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

所属地区

荷塘区于1997年8月由株洲市原东区三个办事处和原郊区三个乡合并设立。总人口23.50万，总面积159平方公里。与浏阳市、株洲县、芦淞区、石峰区接壤。地势东北高，南西低，中部高，西侧低，属丘陵地带。属亚热带季风温润气候，热量丰富，雨水充沛。矿产资源主要有石灰石。地处“南北通衢”三要冲，交通便捷。上海至昆明320高等级公路纵贯南北，区内主要干道新华路西通京珠高速公路；京广、湘黔、浙赣三大铁路干线在这里交汇，有我国最大的铁路货运编组站和湘江千吨级码头，距黄花国际机场60公里，“水陆空”交通三位一体。通讯发达，可直拨国际国内长途程控电话。 荷塘区旅游资源丰富，其中乾隆皇帝御题“仙人赞化，庾岭回春”的...湖南省株洲市荷塘区