通道生姜

通道侗族自治县是全国生姜的生产区之一。通道生姜以块大、纤维少、脆嫩和辛辣适度的特点畅销省内外，是制作糖姜、五味姜、姜汁饮料以及药用的上等原料。侗乡群众用它制成的剁辣子姜，成为宴席上一道极受欢迎的开胃菜。

做剁子姜很有讲究，选用的辣子必须用立秋前的新鲜红朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制过程中会渗出很多水，容易变酸起白。生姜则必须选用上市不久的鲜嫩仔黄姜。老姜纤维较多，影响口感。买了或摘来辣子后，洗净风干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入适量粗盐搅匀，生姜洗净去皮，切成块，放适量盐晾一到两天。然后选用上等不透风的坛子，把剁碎的辣子和生姜放入搅拌，加入少量白酒，用薄膜封好坛口，盖上盖子，剁辣子姜就大功告成了，一般个把星期后就可以开坛食用。

所属地区

通道侗族自治县位于湖南西南部，怀化市南端，东邻邵阳的绥宁城步，西边贵州黎平县，北靠本市靖州，南接广西的龙胜三江，处湘、黔、桂三省六县交界之地，是湖南省南下两广的咽喉要道。县人民政府驻双江镇。县城距怀化230公里，距桂林195公里，全境南北长68公里，东西宽53公里。现辖7镇14乡21.69万人，其中侗族占73%，是湖南最早成立的以侗族为主体，侗、汉、苗、瑶等多民族和睦共处的自治县。在历史上为楚越分界的走廊地带，素有"南楚极地"、"百越襟喉"之称。从1956年建立，自治县已走过40多年的历程，经济社会各方面都取得了长足的发展。基础设施逐步完善，通道县交通便利，境内铁路、公路四通八达。枝柳铁路纵贯...湖南省怀化市通道县