腌制香酸鱼

侗家人特别爱吃腌制的家常菜，其中腌制的酸鱼便是“侗家菜”中的珍品。酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似，将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开，去内脏，用盐腌三四天，使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后，放进大木桶内。每放一了层鱼，抹上糯米饭或甜酒糟，撒上炒黄豆粉，放上适量的辣椒粉。直到装满木桶，最后洒上些度数较高的白酒，上面盖上毛桐阔叶，再用重石头将其压紧，使其与空气隔绝，一年之后方可食用。

侗家用此法腌鱼可放数十年不变质，其鱼肉红润，酸咸可口香气袭人。桶腌一酸鱼常是一腌就是三﹑五年，有的甚至腌一﹑二十年的，是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。坛腌制作，坛沿口可放清水，坛口罩在水中，起到密封的作用，取用十分方便。 侗乡人嗜酸成癖，有“侗不离酸”之说。在侗乡，除酸鱼外，还有酸猪肉﹑酸鸭肉﹑酸虾子﹑酸黄瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸：三月青菜熟了，是腌盐菜的季节；八月田鱼肥，是腌鱼的季节；春节杀猪也腌些猪肉；夏收后杀鸭﹑杀鹅，也都要腌制。 侗家人食不离酸是有其历史渊源的，侗族地区商品经济以前很不发达，过年杀猪，吃不完，就无法保存，腌起来可长久不坏，还可随时取食。这些侗家古老的腌制器皿，就如同现代文明生活中的“冰箱”。

所属地区

通道侗族自治县位于湖南西南部，怀化市南端，东邻邵阳的绥宁城步，西边贵州黎平县，北靠本市靖州，南接广西的龙胜三江，处湘、黔、桂三省六县交界之地，是湖南省南下两广的咽喉要道。县人民政府驻双江镇。县城距怀化230公里，距桂林195公里，全境南北长68公里，东西宽53公里。现辖7镇14乡21.69万人，其中侗族占73%，是湖南最早成立的以侗族为主体，侗、汉、苗、瑶等多民族和睦共处的自治县。在历史上为楚越分界的走廊地带，素有"南楚极地"、"百越襟喉"之称。从1956年建立，自治县已走过40多年的历程，经济社会各方面都取得了长足的发展。基础设施逐步完善，通道县交通便利，境内铁路、公路四通八达。枝柳铁路纵贯...湖南省怀化市通道县