吕田炆大肉

吕田炆大肉

吕田炆大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。 提起吕田炆大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土了不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。 吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。 大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似，但风味不同。 吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。

所属地区

从化区位于广东省中部，广州市东北面。市境东面与龙门县、增城市接壤，南面跟广州郊区毗邻，西面和清远市、广州市花都区交界，北面同佛岗、新丰县相连。地理坐标为东经113°17′-114°04′，北纬23°22′-23°56′。境内西北到东南最长直线距离约45千米，东北到正南边最大距离80千米。总面积1974.5平方千米。总人口55万人（2008年）。市人民0驻街口街道，邮编：510900。代码：440184。区号：020。拼音：Conghua Shi。英文：Conghua City。基本概况从化市地处广东省中部，广州市东北面，珠江三角洲到粤北山区的过渡带，属广州市县级市。市境东面与龙门县、增城市接壤...广东省广州市从化区