水库鲜鱼

人类把鱼当作食品，那是历史，是非常久远的事。这里讲“于桥水库鲤鱼”，主要是讲蓟县一带的群众十分讲究食鱼的鲜美。此外，据调查，人们加工库鱼的方法主要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等，不同的鱼种有不同的加工方法，主要是看顾客的口味需求。

比如：鳗鱼、鲇鱼，鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时，若以食肉为主，则加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋补身子为主，则加适量的水、米酒、生姜一起蒸。鲤鱼、石斑鱼和其他小鱼，一般是先煎后煮或先煎后焖或先煎后蒸。鱼专

鱼，加工方法更多，一般是先除去鱼鳞，取其身上的肉炒鱼片，取其头、尾、鳃、骨、肠煮酸辣汤；或者全鱼先煎后焖；或者全鱼先煎后炖汤。鲫鱼，除了用干煎、焖之外，更多的则是用来涮酒。涮酒时配以适量的生姜、香藤根之类的配料。水库鲜鱼无论采用哪种加工方法，都十分讲究火候，火候以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准；其次是讲究搭配的佐料，佐料中少不了生姜或姜汁；第三是讲究烹调技巧，比如煎鱼，无论大小都要保持全鱼，讲究清香；焖鱼要保持鱼肉洁白，讲究鲜嫩；熬汤要讲究汤色乳白，口感清爽。

所属地区

蓟州区，西周时属燕国，春秋时期称无终子国并建都于此，秦代置无终县，隋大业末年改为渔阳，明洪武初年撤渔阳县入蓟州，民国二年改为蓟县至今。蓟县位于京、津，冀之腹心，南距沧溟，西连太行，东放碣石，北负长城。古来为兵家所必争。蓟县历史悠久，有着灿烂的古代文化，境内有八千多年前新石器时代和四千多年前商周时期的文化遗存，有两汉、唐、宋、辽等朝代的遗迹。《三国志》、《资治通鉴》、等史书中多有记载，《水浒传》中蓟州被描写为主要人物活动地之一。蓟县位于天津市最北部。总面积1593平方千米。总人口96万人（2007年）。目前，县内有国家重点文物保护单位1处，市级重点文物保护单位5处，县级重点文物保护单位37，文物...天津市蓟州区