大余伊府面

属大余传统风味名点。用精面粉、猪膏油、鸡蛋精制而成，并配以鸡腿丝、火腿丝、*烧肉及香菇、白笋丝、红椒、青葱等佐料。此面点清香扑鼻，鲜嫩爽口，脆滑而不油腻。

风味特色：粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

制作要领：

1、粉条：用精面粉加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。

2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

所属地区

大余古称南安，位于赣、粤、湘三省交汇处，是江西的“南大门”。国土面积1368平方公里，辖11个乡镇、105个行政村、13个社区，总人口31万。2018年，全县地区生产总值 1245528万元，财政总收入135280万元。——人杰地灵的文化名县。隋开皇十年（590年）置县，北宋设南安军，元代改南安府，被誉为“儒雅之邦”、“礼仪之乡”、“梅花诗国”。名人荟萃高地。自公元前214年秦始皇开凿梅关驿道以来，大余成为中原通广州往东南亚等国“海上丝绸之路”的主要陆路通道。苏东坡、王安石、周敦颐、文天祥、戚继光、朱熹、王阳明、汤显祖、毛泽东、朱德等历代文人贤达，均活动于此。宋代大文豪苏东坡赞誉大余“大江东去...江西省赣州市大余县