乐安腌菜干

腌菜干也叫做梅干菜，梅干菜是用芥菜茎，芥菜叶腌制发酵后，再经晒干的成品。腌菜干是一种家乡的土菜。

梅干菜制作方法为取新鲜芥菜茎和叶晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅菜干味辛、咸、清香。具有生津渴、解暑开胃、增加食欲、帮助消化之用。其菜可清蒸，干炒、泡汤、炖食肉类等。因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜香味醇厚，油而不腻！

最有名的菜品就是“梅干菜烧肉”，梅干菜的酸咸香味充分融入猪肉中，风味甘醇诱人。

此外，梅干菜与笋干一起烹煮也令人爱不释口。选购梅干菜时，香味越浓者品质越佳。梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

所属地区

乐安县位于江西省中部腹地，抚州市西南部，县城距省会南昌164公里、抚州121公里。东邻崇仁县、宜黄县；东南连赣州市的宁都；西南接吉安市的永丰；西北靠新干；北毗宜春市的丰城。设9镇7乡、辖176个村委会，是中国生态旅游大县、中华民族文化生态名县、全国绿色农业示范县、江西十大特色美景县、江西和谐平安县、赣中地区极具投资潜力县。多彩乐安，具红色、绿色、古色“三色”之美。乐安是一块红色的圣地，老一辈无产阶级革命家毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等曾在这块红土地上留下光辉足迹。乐安是一块绿色的翡翠，境内气候温和，光照充足，山地占国土面积的77.8%，森林覆盖率达69.78%。乐安是一座千年的古邑，建县于南宋...江西省抚州市乐安县