乐安霉鱼

又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

所属地区

乐安县位于江西省中部腹地，抚州市西南部，县城距省会南昌164公里、抚州121公里。东邻崇仁县、宜黄县；东南连赣州市的宁都；西南接吉安市的永丰；西北靠新干；北毗宜春市的丰城。设9镇7乡、辖176个村委会，是中国生态旅游大县、中华民族文化生态名县、全国绿色农业示范县、江西十大特色美景县、江西和谐平安县、赣中地区极具投资潜力县。多彩乐安，具红色、绿色、古色“三色”之美。乐安是一块红色的圣地，老一辈无产阶级革命家毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等曾在这块红土地上留下光辉足迹。乐安是一块绿色的翡翠，境内气候温和，光照充足，山地占国土面积的77.8%，森林覆盖率达69.78%。乐安是一座千年的古邑，建县于南宋...江西省抚州市乐安县