锅边煳

“五弟公”锅边煳，是尤溪县历史已久的地方着名传统风味小吃。“五弟公”正名毛聿全，尤溪县城关人，其祖上以经营锅边煳店为生。毛聿全自幼跟父亲学得一手加工锅边煳的好手艺，并对传统加工方法加以改进。“五弟公”锅边煳以选料精、烹调讲究而出名。

“五弟公”锅边煳以优质麻洋米为主料，精瘦肉、蛏干、珠虾、猪骨头、绿笋、干贝、紫菜等为辅料。制作方法，先将米洗净用水泡2小时，磨成浓度适中的米浆；锅中盛清水，把猪骨头、干贝、珠虾、蛏干一起用纱布包好投入锅中，熬成高汤后捞起，沥干备用；熟猪油烧热，将葱头投入炸至金黄色时，舀起备用；锅底放适量清水，瘦肉丝、绿笋丝放入同煮至熟。锅置旺火上，用地瓜半截蘸食油在锅中部刷上一圈，均匀地沿锅边上一碗米浆，盖上，待米浆熟成片时，自然卷起滑入锅底，掀盖后再加一碗清水，如上方法再上一层米浆，反复4～5次，约至锅中已有10几碗锅边煳时，停止浆；将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。

所属地区

邮编：355200代码：350982区号：0593拼音：Fuding Shi福鼎，乾隆四年（1739年）从霞浦县划出劝儒乡的望海、育仁、遥香、廉江四里置福鼎县，隶属于福宁府，县治设在桐山，故称桐城。民国二年（1913年）废府，属东路观察使，民国六年（1917年）属闽海道，民国十七年（1928年）废道，直属省辖，民国二十年（1931年）属福建省第二督察区，民国三十二年（1943年）改称第八行政督察区。1949年6月11日福鼎解放，属浙江省第五行政公署，1949年10月隶属福建省第三行政督察区，1950年改称福安专区，1970年行署迁址宁德，1971年改属宁德地区。1995年10月13日经国务院批...福建省宁德市福鼎市