屏南老酒
介绍：
“屏南老酒”是指福建省屏南县特产的黄酒，该酒取该地特有的山泉水加特产优质糯米、红粬用传统技术结合现代工艺精制而成，具 .有醇香浓郁、鲜甜爽口、清亮透明、口不干等特点。屏南老酒属黄酒系列，符合国际饮酒潮流。据《本草纲目》记载，黄酒能“和血行气，暖胃辟寒”屏南老酒含有对人体健康有益的葡萄糖、氨基酸、维生素、无机盐等营养物质，实乃宴宾馈友保健之佳品。
屏南老酒在闽东是颇有名气的，但因为没有品牌，其它地方的黄酒照样也可以充当屏南老酒在市场上销售，因此，也就失去了产品的特色性，无法进一步开拓市场，不能给当地带来更大的经济效益。20世纪末，屏南创办龙潭庶民酒厂，后来又注册了“惠泽龙”商标，经过企业的酿酒工艺的改进与品牌的带动，当地的酿酒业迅速壮大起来。这家酿酒企业不仅成为县级龙头企业，而且“惠泽龙”品牌的屏南黄酒价格攀升，品质好的老酒每公斤可卖到60多元，是原来的15倍，经过企业化运作，销售网络很快扩大到我国东南部城市及东南亚，产品一直是供不应求。. 2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“屏南老酒”实施国家地理标志产品保护。.
产地范围
屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县所辖行政区域。.
屏南老酒为地理标志保护产品。
屏南老酒为地理标志证明商标。
专用标志使用
屏南老酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向福建省屏南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。屏南老酒的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
技术要求
（一）原料。
1、糯米：采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米，符合国家糯米标准规定的要求。
2、糖化发酵剂：采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。
3、酿造用水：采用符合国家生活饮用水标准规定的屏南县山泉水。
（二）制曲工艺。
屏南境内高山水田出产的优质大米，横断面稍呈蓝色，又称“蓝骨米”。用“蓝骨米”为主要原料制成优质红曲，作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。
（三）酿酒工艺。
1、以优质高山糯米为原料，按红曲发酵，谷皮煴杀法生产操作。
2、配料：高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1:2.5至1:3。
3、酿酒工艺流程：糯米→蒸煮→摊饭→加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→陈酿→勾兑→成型。
（四）关键工艺。
1、浸米环节：浸渍6至8小时，水温20℃到26℃。
2、摊饭环节：采取风冷工艺。
3、浸泡红曲：红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。
4、发酵环节：采用液体发酵方式，时间在40至50天。
5、灭菌环节：采用“谷皮煴杀法”，灭菌时间从常温逐渐加热到85℃，时间为23至24小时。
6、后期发酵：室内通风干燥处，自然发酵3年以上。
质量特色
1、感官特色：呈琥珀色，清亮透明，有光泽，具有红曲黄酒的独特焦香味，酒体协调，醇和、柔爽、无异味。
2、理化指标:
（1）干老酒：
总糖（以葡萄糖计）/(g/L)≤15.0
非糖固形物（g/L）≥15.012.0
酒精度（20℃）/(%vol)8.0～15.0
总酸（以乳酸计）（g/L）3.5～7.0
氨基酸态氮（g/L）≥0.40.3
氧化钙（g/L）≤0.3
β-苯乙醇/(mg/L)≥40.0
注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。
2、酒精度标签标示值与实测值之差为±
（2）半干老酒：
总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.1～40.0
非糖固形物（g/L）≥15.012.0
酒精度（20℃）/(%vol)8.0～16.0
总酸（以乳酸计）（g/L）3.5～6.0
氨基酸态氮（g/L）≥0.50.4
氧化钙（g/L）≤0.3
β-苯乙醇/(mg/L)≥40.0
注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。
2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。
3、半甜老酒：
总糖（以葡萄糖计）/(g/L)40.1～100
非糖固形物（g/L）≥10.08.0
酒精度（20℃）/(%vol)）8.0～16.0
总酸（以乳酸计）（g/L）3.8～6.5
氨基酸态氮（g/L）≥0.50.4
氧化钙（g/L）≤0.3
β-苯乙醇/（mg/L）≥40.0
注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。
2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
所属地区
屏南县，所属福建省宁德市辖区，位于福建省东北部，与古田县，建瓯市，宁德市，周宁县，政和县相邻，全景面积1491平方公里，辖区4镇7乡151个村委会以及七个城区社区居委会，全县总人口约19万，屏南又是福建省既定的26个重点侨乡之一，海外各国包括港澳台约有8万华人华侨，其中以旅居马来西亚的为主（占90％）。屏南是鸳鸯的故乡，屏山毓秀，汾水钟灵，奇山秀水孕育出绿色景区，境内名闻遐迩的鸳鸯溪是我国风景名胜区的后起之秀，它融溪、峰、岩、瀑、洞、湖等山水景观为一体，景区面积78.8平方公里，分白水洋、宜洋、太堡楼、刘公岩、鸳鸯湖五大景区，有白水洋水上广场、百丈水帘洞、鼎潭仙宴谷、如来观音同驾雾等奇观。鸳鸯...福建省宁德市屏南县
