东璧龙珠

“东壁龙珠”是一道取用地方特产精心烹制的名菜。福建泉州市有一著名古刹“开元寺”，是全国文物保护单位。寺始建于唐代，相传已有一千多年历史。寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有僧人栽的几株龙眼树，至今仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为“东壁龙珠”。其壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。当时泉州名厨张春火采用“东壁龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东壁龙珠”。“东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美，成为该地区著名的特色风味菜。

产地: 泉州 福建

制作方法

【原料】

东壁龙眼（带壳）750克，猪五花肉100克，鲜虾肉100克，水发香菇15克，鸡蛋3个，面粉100克，饼干末100克，番茄酱50克，香醋12克，精盐2克，味精1.5克，生油700克（约耗100克）。

【制法】

（一）将猪五花肉、虾肉剁成泥，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐、味精、蛋清，搅拌成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸，排入盘内，上笼蒸熟。

（二）龙眼去壳，在果肉上逐个割一小刀口，挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别嵌入果肉中，拢合开口处成酿馅龙眼。另把鸡蛋打散成蛋液，面粉、饼干未合并于盘内拌匀。

（三）锅置旺火上，下生油烧至八成热，将酿馅龙眼先蘸上蛋液，放在面粉、饼干未中滚匀，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘里。上菜时，番茄酱、醋另盛小碟跟上。

所属地区

泉港区引位于福建省沿海中部的湄洲湾南岸，地理坐标为东经118°41′-119°01′、北纬 25°03′-25°15′。东临湄洲湾，南与惠安县毗邻，西南与洛江区相连，西北及北面同仙游县接壤。总面积306.03平方千米。人口37万人（2006年）。以汉族为主，少数民族有回族、畲族、蒙古族等。 全区辖1个街道、6个镇：山腰街道、南埔镇、界山镇、后龙镇、蜂尾镇、前黄镇、涂岭镇；国有山腰盐场。共有4个社区、96个行政村。区0驻山腰街道港二街。邮编：362801代码：350505区号：0595拼音：Quangang地处福建省东南沿海中部，湄洲湾南岸，与台湾省隔海相望，介于东经118゜41ˊ～119゜01...福建省泉州市泉港区