马头烤牌

烤牌又名潮牌（音），是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。

其主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。

所属地区

郯城县位于山东省最南端。地理坐标为东经118°05′-118°31′，北纬34°22′-34°56′。南与江苏省邳州、新沂、东海三县市交界；北与临沂、临沭、苍山三县市接壤。境南北长约65千米，东西宽32千米。总面积1306.58平方千米/1312平方千米。总人口97万人（2003年）。县人民政府驻郯城镇，邮编：276100。代码：371322。区号：0539。拼音：Tancheng Xian。行政区划郯城县辖11个镇、6个乡：郯城镇、马头镇、重坊镇、李庄镇、禇墩镇、杨集镇、黄山镇、港上镇、高峰头镇、庙山镇、沙墩镇、胜利乡、新村乡、花园乡、归昌乡、红花乡、泉源乡。历史沿革郯城县历史悠久，氏族社会...山东省临沂市郯城县