芜湖虾籽面

虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，其已成为安徽芜湖特色风味小吃之一。虾籽面采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。芜湖虾籽面入选了安徽省非物质文化遗产，还入选首批“安徽金牌旅游小吃”，更是被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号，还入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”安徽榜名单。

菜品特色

芜湖人最爱吃虾籽面，以前在困难时期，能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾籽面吃就好了。”而虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

据介绍，一碗地道的虾籽面，只能选用长江流域的青虾籽作为材料。

耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每斤至少要500元。

而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。

而这样一碗虾籽面，售价仅为每碗8元。

食用价值

该菜品入口滑润，具有丰富的营养和鲜美的口感。

制作方法

高汤与青虾虾籽完美的结合，汤味极鲜。

面条质地细韧，入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

要将这种美味延续下去，保证原材料的地道和传统工序是关键。

“市面上有用海虾的虾籽，即俗称的海子或鱼子来冒充青虾籽，味道差远了。海子泛红，且腥气很重，鱼子也有一股土腥味，只有青虾籽才会有着自然的淡红色，透着河鲜的香味，用牙齿细细一碾，口感软而细腻，“青虾籽产量很少，海子或鱼子的价格要低得多，如果有消费者自己购买干虾籽做虾籽面，一定要注意辨别，一些价格过低的肯定不是真正的青虾籽。”

所属地区

2020年，国务院批复同意我省撤销芜湖市三山区、弋江区，设立新的芜湖市弋江区，以原三山区和原弋江区的行政区域为新的弋江区的行政区域，弋江区人民政府驻中南街道利民西路418号。弋江区区政府驻利民路418号，邮编：241002。代码：340203。区号：0553。拼音：Yijiang Qu。历史沿革1997年，马塘区撤销马塘乡，设立马塘镇，镇人民政府驻马塘；撤销鲁港乡，设立鲁港镇，镇人民政府驻鲁港。2000年，马塘区辖3个街道、2个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口120028人，各街镇人口（人）： 弋江桥街道 27573 中山南路街道 24437 利民路街道 21565 马塘镇 20273 ...安徽省芜湖市弋江区