菜头咸

菜头咸

云和人称萝卜为菜头，“菜头咸”即用萝卜做成的咸菜，亦称“菜头粒”。山区农民生活艰苦，菜头咸是一年吃到头的下饭菜，家家必备。 秋冬，萝卜收成，挑一些个子中等的萝卜，连泥带根晒半干，去根毛后洗净，倒进大锅，加放腌菜卤和很多的盐，要煮一天一夜，不断加进腌菜卤；山区柴火方便，煮的时间更长，文火煮三天三夜。出锅时的菜头咸黑里透红，香气扑鼻，连汤带菜头咸装入泥坛里，盖严放在阴凉处，一两年也不会坏，随时可取出来吃。云和农村习惯用饭罇炊饭，将菜头咸切成小片，盛入碗中，加进熟油，放饭罇边上与饭同炊，奇香无比，胃口大开。 以菜头咸为原料，还可以加工成各种菜。云和人喜欢用擀面杖擀面条，常常用菜头咸、香菇、鸡蛋等煮成汤浇面。将菜头咸剁成末，加入鸡蛋、葱花捣成糊状，摊在油锅里煎成薄饼，称菜头粒煎鸡蛋，味美价廉，是极好的下饭菜。现在云和的饭店、宾馆，大小食坊都有这道云和特色菜。

所属地区

云和县始建于明景泰三年（公元1452年）,地处浙西南，位于瓯江上游。县域总面积984平方公里，辖4街道3镇3乡，168个行政村，总人口11.2万。其县情有以下特点：1.区位条件特殊。云和与首都北京同经度，与珠穆朗玛峰同纬度，为丽水的地理中心。瓯江自西向东蜿蜒52公里穿越县域，将云和分成南、北两大部分。区域交通优势明显，G25长深高速、S34龙丽温高速及52省道、53省道穿境而过，距丽水高铁站约30分钟车程，距规划建设中的丽水机场约20分钟车程。2.生态环境优美。云和自古被喻为“洞宫福地”，山水资源独具特色，全县森林覆盖率达80.8%，空气质量优良率达到97.6%，即使是人口集中的城区，空气负氧...浙江省丽水市云和县