迎江油酥饼

介绍：

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。

制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。

所属地区

迎江区位于安徽省安庆市区东部，是安庆中心城区，东南临长江，北接破罡湖，西抵龙山路，总面积207平方千米。2005年，总人口24.4万人，其中非农业人口15.8万人。地处东经117.02度、北纬30.30度，呈东南低、西北高的丘陵地形，属北亚热带季风气候。区人民政府驻地邮编：246003。代码：340802。区号：0556。拼音：Yingjiang Qu。政区历史迎江区始建于1949年4月，斯时称安庆市枞阳区，1952年更名为城东区，1955年改名为东市区，1960年改称迎江区，1968年迎江区又改称为东市区并成立东市区革委会，1980年撤销东市区革委会，成立迎江区人民政府至今。 迎江区机关大院...安徽省安庆市迎江区