油煎毛豆腐

毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着，传统的方法是油煎毛豆腐，即用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至极。相传油煎毛豆腐产生于清代。康熙年间，歙县有个名叫王致和的举子，他不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望仕途。无奈屡试屡败，始终名落孙山。绝望而却步之下，心想自己莫非是豆腐之命，别无他路。叹息之后，倒也自我解脱，于是干脆接过父辈豆腐坊，做起了豆腐生意，岂料这就发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销 ，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。过几日，因事多，早忘到九霄云外，等记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密。他自认晦气，打算倒掉，不经意信手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸个粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比。他欣喜异常，从此做起了毛豆腐的生意，且越做越大，以致做到了京城，开了爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了瘾，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。清状元孙家鼎专门做了一副嵌字对联赠给王致和悬于店堂；“致君美味传千里 和我天机养寸心。”油煎毛豆腐更是誉饮遐迩。( 黄山)

所属地区

歙县北倚黄山，东临杭州，南连千岛湖，面积2122平方公里，辖28个乡镇，183个行政村、10个社区，人口47.8万。县情主要有六个特点：一是历史悠久。公元前221年秦朝置县，宋设徽州府，府县同城1400年，是古徽州的政治、经济、文化中心。1986年被国务院命名为国家历史文化名城，与山西平遥、云南丽江、四川阆中并称为我国保存最完好的四大古城。二是文化灿烂。歙县是徽文化的主要发祥地，有“十户之村，不废诵读”的传统，享有“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”的美誉。自唐以来，共出进士820人。经济学家王茂荫，新安画派奠基人渐江、黄宾虹，经学大师吴承仕，教育家陶行知，音乐家张曙等历代名人都诞生于此。现有国...安徽省黄山市歙县