腌鲜鳜鱼

徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

所属地区

屯溪[1]是我国著名风景胜地黄山所在黄山市的市府所在地。屯溪区位于安徽省南部。地处白际——天目山、黄山之间的休屯盆地，扼横江、率水与新安江汇合处。东北、东南分别与徽州区、歙县毗邻，其余均与休宁县接壤。全区土地总面积249平方公里，总人口15.6万人，其中非农业人口11.9万人，全区辖屯光、黎阳、阳湖、奕棋、新潭五个镇和昱东、昱中、昱西、老街四个街道办事处。历史变迁屯溪名源于水名，“屯”字据《广雅》解释为“聚也”，诸溪聚合，谓之屯溪。屯溪历史悠久，《禹贡》划中国为九州，屯溪一地，属扬州之南境。秦汉时，皆为歙之西地，东汉建安十三年（公元208年）设犁阳县（后改为黎阳），属新都郡，陈天嘉三年（公元5...安徽省黄山市屯溪区