酥鱼锅

酥鱼锅也简称酥锅，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。

制作方法:

　 先在砂锅底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。 一、把带鱼洗净切成二寸段。

　 二、压力锅底放点白菜叶（防止糊锅）。

　 三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

　 四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司（原名山西省老陈醋总厂）生产的东湖牌老陈醋；如无东湖牌，可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

　 五、加水，以刚漫过鱼为宜。

　 六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。 经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

所属地区

博山区总面积682平方千米。2003年底，全区总人口47.3万人，其中非农业人口21.67万人。区人民政府驻地邮编：255200。代码：370304。区号：0533。拼音：Boshan Qu。行政区划博山区辖2个街道、11个镇：城东街道、城西街道、域城镇、白塔镇、夏家庄镇、山头镇、八陡镇、崮山镇、石马镇、北博山镇、南博山镇、源泉镇、池上镇。001城东街道辖公平庄、河东、青龙山、镇东、北岭、东山、西关、城中、东关、大街、报恩寺、峨嵋西、峨嵋东、新泰山、荆山、三元16个社区居委会。002城西街道辖税务街、赵家后门、西冶街、西寨、双山、新坦、凤凰园、龙泽园、白虎山、广场、李家窑、柳杭、大辛、太平、金...山东省淄博市博山区