神仙鸭子

    主料：雏鸭1只1500克　    佐料：料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克，小茴香2克、细盐8克    烹饪工艺：    （1）将雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，割去-，冲洗干净、去嘴留舌，去爪尖留蹼，去翅尖，用开水烫 过，洗净沥干，肚内加料酒20克，细盐3克，腌渍5-10分钟。    （2）锅内加入清汤，放入料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等，开锅后撇去浮沫，在加细盐2克，煮10分钟后，待材料出味，将鸭和原汤盛入盆内，上笼蒸约1个半小时，取出鸭子，拣去葱、姜、花椒、茴香袋。    （3）鸭脯向上，将鸭子托入池内，将原汤烧开，撇去浮沫，浇开鸭体，即可上桌。    风味特点：    神仙鸭子，又称清蒸鸭子，是孔府宴中历史悠久的大件菜，据记载：在孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时，有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭，食之肉烂脱骨，汤鲜味美，肥而不腻，当即询问此菜做法，待厨师答曰：”上笼清蒸，插香计时，香尽鸭熟“。孔繁坡听言，深感惊奇，连称，神仙鸭子，故而得名，并成为后来脍炙人口的美味佳肴。( 东营)

所属地区

曲阜位于山东省西南部，北距省会济南135公里，西南距济宁45公里。北依泰岱，南瞻凫峄，东连泗水，西抵兖州。地理坐标为东经116°51′-117°13′，北纬35°29′-35°49′。南北最大纵距35.8公里，东西最大横距25公里，总面积895.93平方公里。 “东方圣城”曲阜由于是先秦时代著名思想家、教育家、儒家创始人孔子诞生、讲学、墓葬和后人祭祀之地，也是孔子的学生，中国另一位伟大的思想家、教育家孟子的出生地，因此被列为我国首批历史文化名城之一。曲阜是儒学之源，儒教之根， 是儒学开山的开山之地，是国务院首批公布的二十四个历史文化名城之一。 历史悠久、文物众多、气候宜人、土地肥沃、山清水秀、...山东省济宁市曲阜市