烤花篮鲑鱼

主料：鲜鲑鱼1条1000克辅料：鸡脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、鸡蛋清50克佐料：料酒60克、白油200克、清汤500克、细盐8克、葱段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克烹饪工艺：（1）将鲑鱼去鳞冲洗干净，在腹部和尾端切斜口，去净鱼鳃、鱼口去除内脏，冲洗干净，切去下颌骨，在去腹鳍，脊鳍，热水烫过，在刮一次鱼鳞，两边打斜刀象眼块。（2）将鸡脯内去掉白筋，与肥肉膘一起切碎，砸成细泥，加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。（3）将火腿切成长条片，与鸡料子一起，填入刀口内，用花包好，将白面和好。擀成棉皮，撒上葱、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏紧，将烤炉预热至80摄氏度，放入以面包好的鲑鱼，急火烘烤约半小时，至包面烤裂为好，取出打开面，慢慢取出鲑鱼。（4）取面粉150克和好分成两份，用西红柿和蛋黄分别和好，分为红、黄两色擀成筷粗的条，置于模具内压成花篮形，放入油锅炸熟至金黄色取出，制成长方形花篮，把鱼托入花篮内，姜末香醋一起上桌。 风味特点：此菜形如花篮，工艺精巧别致，鱼味鲜美、肉嫩鲜香，是孔府宴中吉祥之菜，有”富贵有余“之寓意。( 东营)

所属地区

利津县位于山东省北部，地跨黄河南北。总面积1665.6平方千米（《简册》为1287平方千米）。2003年底。县人民政府驻利津镇，邮编：257400。代码：370522。区号：0546。拼音：Lijin Xian。行政区划利津县辖5个镇、4个乡：利津镇、北宋镇、盐窝镇、陈庄镇、汀罗镇、明集乡、北岭乡、虎滩乡、刁口乡。历史沿革汉为利县地。唐为渤海县之水利镇。金明昌三年十二月（1193年1月）置县，据《读史方舆纪要》：“海在县东北之十里，产盐，居民资其利，案河水于此分为枝津入海，故曰利津。”一说因水利镇、东津二名各一字得名。1998年2月18日，撤销利津县前刘乡、王庄乡，将其行政区域并入利津镇；撤销...山东省东营市利津县