脚踏肉

脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉，去骨后将其切割成1斤左右的碎块，然后把小块猪肉挂在通风处晾一天，待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋，最后扎好袋口，外套麻布，制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕，把“肉包”放入，用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”，故称脚踏肉。3个月后，将“肉包”扒出，用温水将其洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去，因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。 脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒，欠人外债，常被债主征讨。一年腊月，范蠡给人抄书换得一小块猪肉，因为怕讨债人知道，就用布袋包好，藏于屋内地下，准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘，第二年春天猛然记起，遂将肉袋取出，香味四溢。吴灭越，范蠡随越王勾践到吴国服役，为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，偷偷煮给越王吃，为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川，自此，脚踏肉便在淅川民间广为流传。 随着人们生活水平的提高，冰箱、冰柜在淅川农村使用极为普遍，但脚踏肉仍称得上人们解馋的主要美食之一。

所属地区

淅川县 邮编474450 区号0377位于河南省西南部，西邻湖北、陕西省，属南阳市。面积2820.28平方千米，人口74.6万。是举世瞩目的南水北调中线工程渠首所在地和主要水源地。淅川县位于河南省西南部，与陕西、湖北省相邻。北纬32°55′-33°23′，东经110°58′-111°53′。总面积2820.28平方千米（《简册》为2817平方千米）。总人口人口74.6万。，其中农业人口65.8万；汉族约占全县总人口的97.8%。淅川风景名胜众多。有被誉为“亚洲的水库之王”、“流动的黄金海”、亚洲最大的人工淡水湖——丹江口水库；雄伟壮观的天下第一渠首——南水北调中线工程渠首，奇峰林立、迂回曲折的...河南省南阳市淅川县