豌豆肉片汤

豌豆富含优质蛋白、多种维生素、胡萝卜素、赖氨酸、叶绿素及人体所需的微量元素，具有美容、杀菌抗毒、保护心血管、降血压、护眼、调节体质等作用。选取豌豆和猪里脊肉作原料，烹制的豌豆肉片汤，色泽青白相间，豌豆鲜嫩，肉质滑爽，汤鲜味美。

具体做法：

1.选取新鲜豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土鸡蛋3枚。

2.选取食盐15克及花生油、生姜、小葱、料酒各适量。

3.将豌豆洗净控水，里脊肉洗净，切成3×2×0.3厘米片状，生姜切片，小葱切段。

4.将3克食盐和适量姜片、葱段、料酒放入里脊肉片，充分搅拌，待腌制入味后，摘去姜、葱，下入1个鸡蛋液拌匀，加入淀粉，上浆待用。将余下两枚鸡蛋液放入碗中，搅打均匀待用。

5.炒锅放置到旺火上烧热，放入花生油，下入适量姜片、葱段，炝出香味后，倒入豌豆米，翻炒半分钟左右，加入清汤1000克，待汤水微开时，下入上过浆的里脊肉片，调用中火，将搅拌好的鸡蛋液淋入锅中，放入余下食盐，待开锅后，盛入品盆，撒上葱段。

信息来源：商城县特色菜研究会

所属地区

春秋战国时为“楚尾吴头”。秦属九江郡。汉置雩娄县。隋改殷城县。宋建隆元年（公元960年）避宣祖弘殷讳，改称商城县；至道三年（公元997年）并入固始县为商城镇。明成化十一年（公元1475年）从固始析出，复置商城县。1929年商城人民举行武装起义，推毁了旧政权，建立了工农政权——县苏维埃政府。1932年初红军第三次克复商城，更县名为赤城县。1933年划商城东南半壁（约1800平方公里）归安徽建立煌县（今金寨县）。明代，复置县时设乡、里。清沿明制。清末民国初，创办地方自治，改乡、里为区，下设保、甲。民国时期先区后乡，均力行保甲，苏区时期，县下设区、乡。中华人民共和国成立后，先后实行区乡（镇）、社队和...河南省信阳市商城县