母油整鸭

母油整鸭由新聚菜馆名厨研创，已有七十余年历史。（母油，即“伏酱秋油”，醇厚鲜美，为酱油中上品。）

整鸭，用太湖绵鸭。烹制将活宰洗净的鸭子，斩去两脚，挖去尾臊子，配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料，用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪，加入熟冬笋、菜心、香菇等，另用炒锅将熟猪油熬六成热，投葱段炸香，将它倒入鸭砂锅，续烧数分钟后，淋入麻油即可上桌。 其特点是汤醇不浊，鸭肉酥烂，色浓味鲜；由于汤被油面盖没，看似不热，一呷烫嘴。

所属地区

相城区位于苏州市区北部。面积416平方千米。总人口34万人（2004年）。区人民政府驻元和街道，邮编：215131。代码：320507。区号：0512。拼音：Xiangcheng Qu。行政区划相城区辖4个街道、4个镇：元和街道、太平街道、黄桥街道、北桥街道、望亭镇、黄埭镇、渭塘镇、阳澄湖镇。历史沿革相城因春秋吴国大臣伍子胥在阳澄湖畔“相土尝水，象天法地”、“相其他，欲筑城于斯”而得名。2000年12月31日，经国务院批准，撤销县级吴县市，设立苏州市吴中区、相城区。相城区辖原县级吴县市和陆慕、蠡口、黄桥、渭塘、太平、湘城、阳澄湖、北桥、黄埭、东桥、望亭、通安12个镇。区人民政府驻陆慕镇。200...江苏省苏州市相城区