孝感二河三蒸

过去，有人以为“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。其实不然。一则明清时，二河与沔阳同属沔州，其菜系为同根。二则“二河三蒸’’既继承了“沔阳三蒸”之长，又有突破与发展。如“沔阳三蒸”为蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，“二河三蒸”则以清蒸、粉蒸、泡蒸见长，其蒸法更讲究，莱肴更具特色。以清蒸甲鱼和武昌鱼为例，要求原料必须鲜活，现杀后抹盐、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉质鲜嫩、不油不腻；粉蒸是将原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味长；“泡蒸”则将蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味绵长。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，对时间、火候、用料极为讲究，故味道、色彩迥然不同，实乃上乘的美味佳肴。最有特色的是泡蒸，以自制的米醋调味后淋入蒸菜之上，味道独具。

所属地区

孝南区位于湖北省北部偏东，面积1020平方千米。2004年末总人口826072人。区人民政府驻书院街。邮编：432100。代码：420902。区号：0712。行政区划孝南区辖4个街道、8个镇、3个乡：书院街道、车站街道、新华街道、广场街道、西河镇、杨店镇、陡岗镇、肖港镇、毛陈镇、三汊镇、祝站镇、新铺镇、卧龙乡、朋兴乡、闵集乡。其他：东山头、朱湖农场、南大等。历史沿革1993年4月10日，国务院批准（国函[1993]46号）：撤销孝感地区、县级孝感市，设立孝感市（地级），市人民政府驻孝南区广场街。孝感市设立孝南区、孝昌县。孝南区辖原县级孝感市的车站、广场、书院、新华4个街道办事处，杨店、西河、肖...湖北省孝感市孝南区