斋味豆猪肝

斋味豆猪肝

这是一道流传在修水县渣津、大桥及白岭一带的一道风味独特的下酒菜。现在县城许多餐馆都有这道菜，作为修水的地方传统佳肴招待来宾。

这道菜做法简单，选用石磨磨过的较粗糙的豆渣，滤去豆汁后置锅内炒熟，装入箱盒内压紧，待豆渣发霉收毛后，取出切片晒干，再用熏腊肉的方法进行熏制即成。这道菜炒食时须加大蒜、豆豉、白辣椒，并应加适量水焖熟，使豆渣干软化。白辣淑是用滚水汆熟后晒成半干的辣椒，口感十分脆爽，又因豆渣干色形如熏过的腊猪肝，吃起来亦别有风味，成为城市人下乡点食的一道名菜，并有“豆制猪肝”的美称。

“斋味豆猪肝”的名字据说是宋朝宰相张商英所取。宋时张商英曾为洪都转运使，见修水渣津兜率寺从悦禅师法席盛开，曾从兜率座下，一言有悟，得法于此，在兜率寺建有“问法亭”。宋绍圣四年（1097）江南大饥，朝廷遣张商英任洪州太守。此间，他多次来到兜率寺，吃过兜率寺的烟熏霉豆渣，觉得别有风味，并取名为“斋味豆猪肝”。后张商英施奉买田祝圣，重建修水黄龙寺佛殿、石桥、水亭等，并撰写“黄龙崇恩禅院记”，斋味豆猪肝这道菜不仅传遍仁乡、西乡，还传遍了全县。

所属地区

曾都区别称“编钟之乡”，具有悠久历史。该区位于随州腹地，是地级随州市政府驻地，下辖地区有5镇、4街、2管委会、1开发区，面积约1316平方公里（2009年），人口约64.43（2009年）。曾都区气候条件为四季分明，夏季炎热冬季寒冷 ，其“擂鼓墩风景区”为著名景点。曾都区位于随州腹地，属地级随州市政府驻地。随州市地处长江流域和淮河流域的交汇地带，东承武汉，西接襄樊，北临信阳，南达荆州，居“荆豫要冲”，扼“汉襄咽喉”，为“鄂北重镇”，是湖北省对外开放的“北大门”，国家实施西部大开发战略由东向西的重要接力站和中转站。 随州市交通便利，京广铁路、汉渝铁路、宁西铁路和107、312、316国道以及汉十...湖北省随州市曾都区