涨烧饼

需用酒药发酵制成的酵水和面，十数小时候后，和面起孔发酵上涨，倒入铁锅内，用文火慢烧，不时开锅，沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用铲将烧饼铲起翻身朝下，再倒入油水慢烧，约二小时后饼才能熟。食时用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笠上加热。过去用大灶或箱锅费时还容易焦。现在用蜂球炉上加一凿洞的油漆桶，再放上锅，则火距锅40公分，不易焦。纯用油浇于锅壁，饼外壳脆而香。烧的时间也缩短了。倒面前锅中洒白芝麻，好看还增香，面中加入甜素，更加可口。

所属地区

泰兴市位于江苏省中部，长江下游北岸。总面积1256平方千米。2004年底，总人口128.29万人。市人民0驻泰兴镇，邮编：225400。代码：321283。区号：0523。拼音：Taixing Shi。行政区划泰兴市辖21个镇、1个乡：黄桥镇、分界镇、古溪镇、横垛镇、元竹镇、珊瑚镇、广陵镇、曲霞镇、张桥镇、溪桥镇、刘陈镇、河失镇、新街镇、姚王镇、宣堡镇、胡庄镇、马甸镇、泰兴镇、七圩镇、蒋华镇、滨江镇、根思乡。历史沿革南唐升元元年（937年）升海陵县为泰州，析海陵南五分地置泰兴县。泰兴，谓隋泰州而兴起之意。1992年，撤销泰兴县，设立泰兴市。？年，泰兴市辖17个镇、20个乡：泰兴镇、黄桥镇、燕头...江苏省泰州市泰兴市