宣堡小馄饨

“银杏之乡”的泰兴有“三宝”：一宝当首推“银杏”了，二宝为“糖生姜丝”，三宝是“宣堡小馄饨”。宣堡小馄饨由于制作过程精细、考究，并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软，吸引了一批又一批食客，经久不衰。 宣堡小馄饨的制作程序可分为：制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅。现一一介绍如下： 1.制皮： 选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定要用干淀粉，边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。 2.制馅 五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用。 3.包馅： 左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。 4.下汤锅： 水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面，少淋一点冷水，氽一会儿。 5.出锅： 汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15至20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。

所属地区

泰兴市位于江苏省中部，长江下游北岸。总面积1256平方千米。2004年底，总人口128.29万人。市人民0驻泰兴镇，邮编：225400。代码：321283。区号：0523。拼音：Taixing Shi。行政区划泰兴市辖21个镇、1个乡：黄桥镇、分界镇、古溪镇、横垛镇、元竹镇、珊瑚镇、广陵镇、曲霞镇、张桥镇、溪桥镇、刘陈镇、河失镇、新街镇、姚王镇、宣堡镇、胡庄镇、马甸镇、泰兴镇、七圩镇、蒋华镇、滨江镇、根思乡。历史沿革南唐升元元年（937年）升海陵县为泰州，析海陵南五分地置泰兴县。泰兴，谓隋泰州而兴起之意。1992年，撤销泰兴县，设立泰兴市。？年，泰兴市辖17个镇、20个乡：泰兴镇、黄桥镇、燕头...江苏省泰州市泰兴市