高邮鸭蛋

介绍：

高邮咸鸭蛋用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特。

1 概述 　

江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质

细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

袁枚的<随园食单·小菜单>有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而多油，

高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；

不可存黄去白，使味不全，油亦走散

2 做法 　

1.先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。

2.灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

3.盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

3 特色 　

1、带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘。

2、用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲。

3、去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。腌制咸鸭蛋很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。

4 常识 　

高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势，大养鸡、鸭、鹅。经过若干的辛勤劳动，培育出了“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。目前全国有不少商店，常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标，用以招徕顾客。用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特。

所属地区

高邮市，位于江苏省中部，淮河下游，高邮湖畔，隶属于地级扬州市。是中国唯一以“邮”命名的城市。 高邮市面积1962平方千米。人口2004年底，总人口82.71万人。市人民政府驻高邮镇，邮编：225600。代码：321084。区号：0514。拼音：Gaoyou Shi。基本概况高邮市政府高邮市地处长江三角洲的江苏省中部。辖20个乡镇、1个经济开发区，菱塘回族乡为全省唯一的少数民族乡。有284个行政村、52个社区居民委员会。总人口83.16万人，其中非农业人口15.55万人。共有24个民族。总面积1963平方公里， 其中陆地面积1175平方公里、水面788平方公里。境内大部为里下河平原。西部有风光秀...江苏省扬州市高邮市