蟹黄肉包

蟹黄肉包

高邮螃蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖螃蟹的特色是：体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。现向网友介绍一下具有独特风味的高邮蟹黄肉包制作方法： 一、蟹油制作过程 （1）选料：高邮湖鲜蟹5000克，选雌蟹，每只蟹的重量在120克左右为宜。 （2）蒸蟹：将蟹放清水中活养2~3小时，让其吐出体内污物。再用刷子刷去体外的泥污后上笼蒸。蒸熟后用清水浇透待剥。 （3）熬蟹油：先下荤油（数量与蟹肉相当），烧至四周起烟时，下蟹的正身肉和蟹黄，后下腿肉，熬至出香放生姜、葱、小盐。 二、蟹黄肉包的制作过程 （1）主料及配料：富强面粉30克、蟹油16克，无骨后腿鲜猪肉12克、冻皮4克、酱油5克、麻油2克、白糖2克、生姜葱汁适量、胡椒少许。馅料一起入盆内，调拌均匀待用。 （2）坯料：将富强面粉制成发酵面团待用。这种发酵面团的制法是：将面粉与水调和在一起，再加酵肥，揉成一个面团，必须揉透揉匀。酵肥、水温和时间长短要根据季节而定。制坯要求是：“壮肥大酵，轻肥慢长”，才能实现“紧捏细花，兜汤成圆”的目的。 （3）成形拍坯：坯是包子成形的基础。要求边薄中厚，动作要迅速敏捷。捏包：要紧捏细花，花纹均匀，从开始到收口要求全花。拾笼：把点心按原形进笼，要求轻拿轻放，先做先拾，防止变形。蒸制：把点心成形的最后一道工序，非常重要。尽管前几道工序很好，蒸掌握不好，就会前功尽弃。水开气足时上笼，蒸的时间一般10分钟左右。 除掌握时间外，看点心生熟还有三种方法： 1、外看笼的气挂线直不直；直则热，不直则不熟； 2、内看点心抬身包口的汤，清则熟，浑则不热； 3、看包皮是否粘手，粘手则不熟，不粘手即熟。蟹黄肉包的特点：皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美，营养丰富。

所属地区

高邮市，位于江苏省中部，淮河下游，高邮湖畔，隶属于地级扬州市。是中国唯一以“邮”命名的城市。 高邮市面积1962平方千米。人口2004年底，总人口82.71万人。市人民政府驻高邮镇，邮编：225600。代码：321084。区号：0514。拼音：Gaoyou Shi。基本概况高邮市政府高邮市地处长江三角洲的江苏省中部。辖20个乡镇、1个经济开发区，菱塘回族乡为全省唯一的少数民族乡。有284个行政村、52个社区居民委员会。总人口83.16万人，其中非农业人口15.55万人。共有24个民族。总面积1963平方公里， 其中陆地面积1175平方公里、水面788平方公里。境内大部为里下河平原。西部有风光秀...江苏省扬州市高邮市