高邮双黄鸭蛋

高邮双黄鸭蛋，是高邮的地方传统名小吃，也是高邮特产，入选全世界最值得品尝百种味道。特点是一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，制成的咸蛋质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多也为别处所不及。

基本介绍

高邮双黄鸭蛋是高邮的特产，地方传统名菜之一。高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一)产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节。

高邮双黄鸭蛋入选全世界值得品尝百种味道（位列第二 ）。五十年代，一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。

菜品特色

高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味

独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。尤以"老鸭汤"受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。

高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了可口的“活食”。这也为近几年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近几年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。

所属地区

高邮市，位于江苏省中部，淮河下游，高邮湖畔，隶属于地级扬州市。是中国唯一以“邮”命名的城市。 高邮市面积1962平方千米。人口2004年底，总人口82.71万人。市人民政府驻高邮镇，邮编：225600。代码：321084。区号：0514。拼音：Gaoyou Shi。基本概况高邮市政府高邮市地处长江三角洲的江苏省中部。辖20个乡镇、1个经济开发区，菱塘回族乡为全省唯一的少数民族乡。有284个行政村、52个社区居民委员会。总人口83.16万人，其中非农业人口15.55万人。共有24个民族。总面积1963平方公里， 其中陆地面积1175平方公里、水面788平方公里。境内大部为里下河平原。西部有风光秀...江苏省扬州市高邮市