鸡油菜心

鸡油菜心也是石家饭店十大传统名菜之一。用青菜烹饪出名肴，这也是苏州菜一大特色。苏州青菜中有一种小上菜，柄短叶丰，取菜心，在根部削成橄榄型并将十字花剖开，切平叶尖，菜心棵棵大小匀称。烹调关键是菜心保持绿嫩，装盘时淋熟鸡油，放火腿片。

此菜色彩鲜明，菜心油绿，火腿鲜红，甘糯精得，不油不腻。在宴席中荤菜道之后，一道鸡油菜心能使人赏心悦目，食欲大振，目前已是最受欢迎的菜肴之一。

所属地区

拜城县位于天山中段南麓、却勒塔格山北缘的山间盆地、渭干河上游流域。北依天山与昭苏、特克斯县相连，南隔却勒塔格山与新和县为界，东与库车县毗邻，西与温宿县接壤。总面积15917平方千米。总人口21万人（2004年）。县人民政府驻拜城镇，距乌鲁木齐市公路里程860千米。邮编：842300代码：652926区号：0997拼音：Baicheng Xian四周群山环抱，为带状盆地。西北高东南低，自然坡降较大，地形复杂，北部为天山主干，南部为却勒塔格山，东部为库车达坂，西部有叠山洪沟。有木扎提河、喀普斯浪河、喀拉苏河、克孜勒河等水系。属中温带大陆性干旱气候，冬季寒冷，夏季凉爽，年均气温7.4℃，年均降水95...新疆维吾尔自治区阿克苏地区拜城县