麻食儿

麻食儿，是一种很有地方特色的面食。有的是将面擀得薄薄的，再切成小方块。对角揪搓之后，再滚一滚，然后，把这些面下到放了各种佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟，即可食用，吃起来别有一番风味。原来是在早上吃，现在水井巷里晚上卖得多，很受欢迎。

元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。” 据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。

所属地区

同德县位于青海省海南藏族自治州境东南部。总面积6494平方千米。总人口5万人（2004年）。以藏族为主，还有汉、回等民族。县人民政府驻：尕巴松多镇，距州府驻地258千米。邮编：813200。代码：632522。区号：0974。拼音：Tongde Xian。同德县辖2个镇、3个乡：尕巴松多镇、唐谷镇、巴沟乡、秀麻乡、河北乡。地处青海高原东北部，黄河九曲十八弯的第二个弯曲部，东南高，西北低，中部平坦，为滩地草原。黄河流经境南、境西，赛欠河、巴曲、尕干曲等河流由东北向西南、由东向西流经境内汇入黄河。属大陆高原性气候，年均温1.2℃，年降水量371毫米。自然资源全县共有草场面积707万亩（其中可利用草...青海省海南州同德县