汉阴炕炕馍

炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼，是陕西安康汉阴民间的一种特色小吃。其主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。

基本介绍

圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。一面有芝麻者谓之“一面麻”；两面有芝麻者谓之“两面麻”。饼上隔指许，剁有似断非断的刀印，一为美观，二为食用方便。汉阴炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆栈喷香。信手拿起一个，敲击“砰砰”有声；倘若失手落地，则跌为碎片。老幼皆宜食用。更兼它两面炭火烘烤，入水不变形，久放不变质。

菜品特色

凡外地来汉阴之游客，除过饱尝之后，走时总要带上若干，作为旅途美味小吃，或带回家以作珍品，供家人亲朋品尝。汉阴炕炕馍取材当地，味道纯正，有厚实的制作传统和深厚的群众基础，便于久存，易于携带，既是风味小吃，又可当作主食，既可候选为礼品，又是日常充饥之物。作汉阴本地人，四时八节，走亲访友，也总要提上最少十个炕炕馍，作为“四色水礼”中不可缺少的一色礼品，以表敬意。汉阴炕炕馍这一风味食品，便于久贮，易于携带，在陕南久享盛誉，流传至今。汉阴炕炕馍有咸有甜，有长有圆，每日供不应求。

汉阴炕炕馍为第一批安康市非物质文化遗产代表。

制作方法

炕炕馍做起来并不复杂,主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。

所属地区

基本信息：拼音：hanyin xian英语：hanyin County面积：1347平方千米人口：29万区号：0915邮政编码：725100县政府主页：http://www.hanyin.gov.cn区域概况汉阴县位于陕南秦巴山区，与安康市汉滨区、紫阳县，石泉县、宁陕县和汉中市镇巴县毗邻．古称西城、安阳、汉宁、安康，唐至德2年(公元757年)始名汉阴至今，全县辖18个乡镇，179个行政村，版图面积1347平方公里，总人口29.2万人，境内山川秀丽，物阜民殷，人杰地灵，素有安康“鱼米之乡”美誉。汉阴交通便利，阳安铁路、31 6国道穿境而过，通乡公路四通八达。数字程控电话、移动通信覆盖全县18个乡...陕西省安康市汉阴县