烫面饼子

所谓烫面，是与发面相比而言的，发面要经过发酵的过程，烫面是随时和面随时用。用发面做饼子，基本上是今天和面，第二天烙饼子；用烫面做饼子则来得快，用开水和面马上就可以烙饼子了。发面饼一般是家里人自己吃，一次烙得较多些；烫面饼大多是招待客人，一般是趁热一次性就吃完了。

过去，家里来了客人，没什么现成吃的，赶紧烫点面，在锅里加上油，把面饼放进去，翻来翻去，最后烙出来时，一块圆形的饼子变得形状不太规则，颜色看起来焦黄焦黄的。这种饼也称“破布衫”，是对出锅后饼的形状的形象描述。尽管饼的形状不成样子，但因为这样烙出的饼渗油充分，入味比较深，如果再加上苦豆子或玫瑰酱，那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游，这种饼几乎是所有农家乐主打的招牌主食，受到许多人的青睐。

所属地区

永登地处甘肃中部，兰州市西北部郊区，是古丝绸之路的门户，亚欧大陆之要冲。永登位于东经102°36’至103°45’，北纬36°12’至37°07’。总面积6090平方公里，总人口50万人，隶属兰州市管辖。地势西北高东南低，平均海拔2000米，地貌呈“三川两河”：即秦王川、永登川、八宝川、大通河、庄浪河。南北长107公里，东西宽101公里。属大陆性气候，年平均气温为5．9℃，年均降温水量为290毫米，年日照时数为2659小时，平均无霜期121天。四季分明，阳光充足，冬无严寒、夏无酷暑，气候温和、景色宜人，是避暑旅游胜地。行政区划截至2005年11月28日，永登县辖13个镇、5个乡（因天祝县的东坪...甘肃省兰州市永登县